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HIMNO A TOMELLOSO

martes, 27 de agosto de 2013

Tomelloso ciudad del vino pintura y letras. (Caldereta de Cordero)


Caldereta de Cordero 



La caldereta de cordero es el plato típico de las celebraciones en la Mancha, Cuando hay que celebrar algo importante se suele decir: ”Un cordero va a tener la culpa”, es decir; al ser culpable se le ejecutará. 



La tradición es matar un cordero y guardar las chuletillas, las asaduras y la cabeza, y trocear el resto del cordero para la caldereta, pero yo prefiero hacerla sólo con pierna, deshuesada para pinchar y comer sin desperdicios, pero cociendo los huesos en la caldereta. 



Es importante que el cordero sea de raza manchega, pués aunque esta raza tiene menos carne, es sin embargo mucho más sabrosa, también es muy importante hacerla con fuego de leña de cepas pequeñas, sarmientos y raíces de cepas, lo importante es poco fuego y constante. 



 En muchas casas manchegas hay toneles donde se elabora el llamado “vino rancio”. Este vino es parecido a los llamados “vinos generosos u olorosos” como los amontillados y finos pero con color más acaramelado y con un toque a brandy y madera vieja, este vino es recomendable para degustar este suculento manjar. 




Ingredientes: 
 · Dos kilos de cordero manchego 
 · Un cuarto de hígado 
 · Seis dientes de ajo 
 · Laurel 
 · Pimentón dulce 
 · Un vaso de vino blanco seco 
 · Un vaso de aceite de oliva 
 · Pimienta negra molida 
 · Agua y sal 




 Preparación (para cuatro personas): 
 Partir la carne en trozos grandes. Reservar. 
 En una cazuela, freír dos dientes de ajo previamente pelados. Apartar y reservar. 



 En el aceite a fuego medio, freír la carne con el laurel, el pimentón y la sal. 



 Cuando esté a medias de hacer, vierta el vino y déjelo evaporar a fuego medio. 



 Añadir un poco de agua, hasta cubrir una parte. 



 En un mortero machacar los ajos fritos, los restantes y el hígado previamente asados, trabajar el machacado hasta obtener una pasta fina. 



 Verter el majado sobre el cordero y dejarlo a fuego suave hasta que espese. 



 Agregar al retirar una pizca de pimienta y rectificar de sal.




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