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HIMNO A TOMELLOSO

viernes, 30 de agosto de 2013

Tomelloso ciudad del vino pintura y letras. (Hojuelas)


Hojuelas


Las hojuelas son una receta tradicional deliciosa y que ha permanecido desde hace siglos con nosotros, un dulce que trae recuerdos del día de todos los santos y de Cuaresma y Semana Santa.



 Son tan buenas que para referirse a que algo es inmejorable, se emplea la expresión “miel sobre hojuelas“.




 INGREDIENTES:
1 huevo
250 gr. Harina (más o menos)
Azúcar
1 copa de aguardiente
Aceite de girasol
Una pizca de sal
Limón
Canela
Miel
Cascara de naranja
Unas gotas de vinagre



En un bol grande, echamos el huevo, cascándole por la punta (intentando romperle lo menos posible) batimos el huevo con las medidas del aguardiente y el aceite.



Echamos la pizca de sal y la de vinagre.



Removemos y a continuación echamos tanta harina como nos haga falta para que no se nos pegue en las manos.



Amasamos bien hasta que la masa adquiera un brillo “especial”.



Estiramos la masa sobre la encimera lo máximo posible, (cuanto más fina mejor), cortamos en trozos regulares y con la ayuda de una espátula las vamos echando en una sartén grande con aceite caliente.



Ten cuidado no se te arrebaten por la calor.



Cuando estén doradas las sacamos. Escurrimos y las espolvoreamos con abundante azúcar.










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miércoles, 28 de agosto de 2013

Tomelloso ciudad del vino pintura y letras. (Torrijas)


Torrijas



 La torrija, torreja o tostada es un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España, salvo en Cantabria, donde se hacen en Navidad.



Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite.



Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.



Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso es costumbre en Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne.



La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.



La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).



Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.



Existen múltiples variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas, hoy en día es muy habitual encontrar esta opción en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada (antes se denominaba pan bombón).



Algunas recetas sustituyen el vino por leche, y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente.



Con frecuencia se acompañan de canela y clavo.



Algunas variantes emplean piel de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar.



Más recientemente se elaboran también variedades vegetarianas que sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas.



En lugar de hacer un jarabe aparte, para verter encima de las torrijas, se puede aprovechar la leche sobrante de remojarlas, a la que añadiremos el licor que prefiramos (vino dulce, moscatel,anís,...).




Torrijas con miel
 Ingredientes: 
 · Doce rebanadas de pan del día anterior. 
 · Dos huevos frescos. 
 · Un vaso de leche. 
 · La cáscara de un limón. 
 · Una ramita de canela en rama. 
 · canela en polvo. 
 · Azúcar. 
 · 150 gr. de miel de romero. 
 · Un vaso de aceite de oliva. 




 Preparación (para 4 personas): 
 Corte el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente. Caliente la leche, con la cáscara del limón y la canela. Deje enfriar y ponga en un bol. Bata los huevos y añada la canela. 



 Disponga el bol y la fuente con los huevos batidos uno al lado del otro y prepare una sartén amplia con el aceite bien caliente. 



 Moje el pan ligeramente en la leche y después en el huevo batido. frialo en la sartén hasta que quede dorado. 



 Ponga el papel de cocina en dos dobleces y deje las rebanadas para que absorban el aceite sobrante. Disponerlas en la fuente de servir. 



En un cazo aparte, caliente una taza de agua y la miel, cuando esté tibio viértalo sobre las torrijas.







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martes, 27 de agosto de 2013

Tomelloso ciudad del vino pintura y letras. (Caldereta de Cordero)


Caldereta de Cordero 



La caldereta de cordero es el plato típico de las celebraciones en la Mancha, Cuando hay que celebrar algo importante se suele decir: ”Un cordero va a tener la culpa”, es decir; al ser culpable se le ejecutará. 



La tradición es matar un cordero y guardar las chuletillas, las asaduras y la cabeza, y trocear el resto del cordero para la caldereta, pero yo prefiero hacerla sólo con pierna, deshuesada para pinchar y comer sin desperdicios, pero cociendo los huesos en la caldereta. 



Es importante que el cordero sea de raza manchega, pués aunque esta raza tiene menos carne, es sin embargo mucho más sabrosa, también es muy importante hacerla con fuego de leña de cepas pequeñas, sarmientos y raíces de cepas, lo importante es poco fuego y constante. 



 En muchas casas manchegas hay toneles donde se elabora el llamado “vino rancio”. Este vino es parecido a los llamados “vinos generosos u olorosos” como los amontillados y finos pero con color más acaramelado y con un toque a brandy y madera vieja, este vino es recomendable para degustar este suculento manjar. 




Ingredientes: 
 · Dos kilos de cordero manchego 
 · Un cuarto de hígado 
 · Seis dientes de ajo 
 · Laurel 
 · Pimentón dulce 
 · Un vaso de vino blanco seco 
 · Un vaso de aceite de oliva 
 · Pimienta negra molida 
 · Agua y sal 




 Preparación (para cuatro personas): 
 Partir la carne en trozos grandes. Reservar. 
 En una cazuela, freír dos dientes de ajo previamente pelados. Apartar y reservar. 



 En el aceite a fuego medio, freír la carne con el laurel, el pimentón y la sal. 



 Cuando esté a medias de hacer, vierta el vino y déjelo evaporar a fuego medio. 



 Añadir un poco de agua, hasta cubrir una parte. 



 En un mortero machacar los ajos fritos, los restantes y el hígado previamente asados, trabajar el machacado hasta obtener una pasta fina. 



 Verter el majado sobre el cordero y dejarlo a fuego suave hasta que espese. 



 Agregar al retirar una pizca de pimienta y rectificar de sal.




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